Gebratenes Kabeljaufilet “Teriyaki-Style”

Schneiden Sie Zwiebeln, Lauch und Fenchel in möglichst gleich grosse Stücke, geben Sie diese anschliessend mit allen Gewürzen in einen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie diesen zum Kochen. Sobald der Sud kocht, fügen Sie die Pulpoarme hinzu und lassen sie bei mässiger Hitze leicht weiterköcheln, bis sie gar sind. Sie sollten weich mit einer leichten Bissfestigkeit sein. Währenddessen verreiben Sie den Koriander mit allen Zutaten für die Marinade in einem Mörser zu einer Paste. Wenn die Pulpoarme gar sind, können Sie sie dem Sud entnehmen und kalt stellen. Nach dem Auskühlen schneiden Sie sie in Scheiben und vermengen sie mit der Marinade.

Weichen Sie den getrockneten Algensalat aus dem Asia-Laden im kalten Wasser 10 Minuten ein, giessen Sie im Anschluss das restliche Wasser ab und schmecken Sie mit dem Reiswein, der Austernsauce und ein wenig Meersalz ab.

Schälen Sie die Zwiebel und Karotten, schneiden Sie sie klein und kochen Sie sie mit geschlossenem Deckel im Karottensaft weich. Im Anschluss pürieren. Nun mit Salz, Pfeffer, Ingwer, braunem Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Thai-Basilikum lassen Sie im fertigen Püree ausziehen. Bis zum Anrichten warm stellen.

Rüsten Sie den Pak Choi und schneiden Sie die einzelnen Blätter und Stiele klein. Anschliessend die Zwiebel, die Peperoni und die Knoblauchzehe in etwas Öl farblos anschwitzen, danach mit dem Zucker bestäuben und das Tomatenmark hinzufügen. Löschen Sie das Ganze mit dem Orangensaft und den passierten Tomaten ab, geben Sie die Thai-Chili-Schote und das Zitronengras dazu und lassen Sie alles ca. 10 Minuten leicht köcheln. Im Anschluss entnehmen Sie das Zitronengras und passieren die Sauce durch ein Sieb. Sie sollte leicht sirupartig sein. Ist das noch nicht der Fall, lassen Sie sie einfach noch etwas reduzieren. Zum Schluss mit Salz und etwas Essig abschmecken.

Tupfen Sie die Kabeljau-Loins trocken und halbieren Sie sie. Alle restlichen Zutaten, bis auf Maisstärke und Meersalz, in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und um ⅓ reduzieren. Verrühren Sie das Maisstärkepulver
mit etwas Wasser und geben Sie es zur Teriyaki- Sauce, um sie leicht zu binden. Einen kurzen Moment weiterköcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Jetzt braten Sie die vorbereiteten Kabeljau-Loins in einer Pfanne von beiden Seiten an, anschliessend nehmen Sie sie aus der Pfanne, geben sie in eine tiefe ofenfeste Schale und übergiessen sie gleichmässig mit der Teriyaki-Sauce. Nun muss der Fisch bei 160 °C für 6 Minuten in den Backofen. Anschliessend können die Teller angerichtet werden.

Geben Sie den geschnittenen Pak Choi in die heisse süss-saure Sauce und lassen Sie ihn darin garziehen. Er sollte einen leichten Biss behalten. Den Thai-Basilikum dem Püree entnehmen und dieses mit Hilfe eines Löffels mittig auf dem Teller verstreichen. Die Kabeljaustücke aus der Sauce nehmen und zusammen mit dem fertigen Pak Choi auf dem Teller platzieren. Nun auch den marinierten Pulpo auf den Teller geben, und den Seetang-Salat häufchenweise auf dem Teller verteilen. Vollenden Sie das Gericht zum Abschluss mit etwas Teriyaki-Sauce.