Reisen & Speisen: Meine persönlichen Tipps für Menschen mit außergewöhnlichem Geschmack

Die Welt macht sich bereit, wieder zu reisen und auswärts zu speisen. Alle heimischen Kochkünste und hervorragende To-Go-Angebote in Ehren, aber haben Sie nicht auch außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse in Spitzen-Restaurant vermisst?

Damit die Kombination erstklassige Unterkunft und hervorragende Gäste-Verpflegung gelingt, leisten sich viele Top-Hotels Restaurants mit Spitzenköchen. Beim neuen Ranking der “101 besten Hotels Deutschlands” (www.die-101-besten.com) werden wir Ihnen in Zusammenarbeit mit der renommierten Hornstein-Liste die besten Gourmethotels neben der eigenen Restaurant-Rangliste vorstellen.

Schon heute überrasche ich Sie mit einer Auswahl, die Sie bei Ihrer nächsten Reise kulinarisch begeistern wird.

Sylter Hotels mit Sterneköchen

Wir starten unseren kulinarischen Streifzug durch ausgewählte Hotels im Norden Deutschlands, auf Sylt. Hier dürfen in Gegensatz zu den anderen vorgestellten Häusern bereits seit dem 1. Mai wieder Touristen nächtigen und sich gastronomischen verwöhnen lassen.

 

Auf Sylt stellen ich Ihnen gleich zwei Hotels mit angeschlossener Sterne-Küche vor.

Im Landhaus Stricker / https://www.landhaus-stricker.com/ / herrscht entspannte Wohlfühlatmosphäre. Hotel-Besitzer und Sternekoch Holger Bodendorf pflegt eine einfache Philosophie: mit selbstverständlichem Luxus seinen Gästen ein zweites Zuhause bieten. Mit 38 Zimmern und Suiten gelingt das in schönster Natur ganz hervorragend. Auch der SPA-Bereich hat sich dem Motto “Heimeligkeit” verschrieben. Die Wellness-Anlage mutet wie ein überdimensioniertes Wohnzimmer an. Der gemütliche Lounge-Charakter gefällt den Gästen.

 

Hausgäste und Auswärtige können zwischen zwei hervorragenden Restaurants wählen. Im kleinen, stilvollen Sterne-Restaurant BODENDORF’S setzt “der Koch des Jahres 2018” am Herd südfranzösische Akzente und bietet seinen Gästen souveräne, schmackhafte Urlaubsküche. Deutlich klassischer, aber von Bodendorfs Haute Cousine inspiriert geht es im “Siebzehn84” zu. Die Speisenkarte hält keine Überraschungen vor, aber darum geht es hier auch gar nicht. Hier zählt der herzliche Service und das warme Ambiente.

 

Wenn es dann doch ein Stern mehr auf dem Teller sein darf, bietet sich als Alternative das Fünf-Sterne-Hotel Söl’ring Hof / https://www.soelring-hof.de/ / an – ebenso wie das Landhaus Stricker unter den Top “101 Besten Hotels Deutschlands”.

An Sylts schmalster Stelle gelegen, begeistert Gastgeber Johannes King seine Gäste persönlich und wird dafür regelmäßig mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

 

Im 5-Sterne Hotel ist alles darauf ausgerichtet, dem Gast jeden Wunsch von den Augen abzulesen. Dabei liegt dem Haus-Patron die kulinarische Reputation seines Hauses besonders am Herzen. So landen hier

Salzwiesenpflanzen, fangfrischer Fisch und weitere Produkte aus der unmittelbaren Umgebung köstlich zubereitet direkt auf dem Teller.

 

Während Sie auf Sylt jetzt schon auf Sterne-Niveau dinieren können, müssen Sie sich für den Besuch der nun folgenden Auswahl an Gourmethotels noch ein wenig gedulden. Noch nicht alle Destinationen erlauben touristische Reisen.

In Andernach 3 Sterne in 3 Tagen erleben

Sollte es Sie in Zukunft in die Nähe von Andernach am Rhein verschlagen, planen Sie unbedingt drei zusätzliche Übernachtungen ein.

Copyright: Lars May

Der Grund: Das Hotel “Purs” / https://purs.com/ / in Andernach.

 

Es ist weltweit das einzige Objekt, welches der flämische Interiordesigner Axel Verword ausgestattet hat. Verword gilt als einer der Top 100 Kreativen der Neuzeit. Als Verfechter der Wabi Sabi-Ästhetik begeistert er Kunden wie Calvin Klein und Robert De Niro. Alle elf Zimmer und Suiten des Purs ‘atmen’ Vervoordt, sind individuell mit rohen Materialien wie Stein und Holz und in erdigen Farben ausgestattet.

Das außergewöhnliche Interior des Hotels und seine sorgsam durch Verword ausgewählte Sammlung bedeutender Nachkriegskünstler allein wäre sicherlich schon einen Besuch wert. Kulinarisch interessant wird das 30.000 Einwohner zählende Städtchen am Rhein jedoch durch seine außergewöhnlich Dichte an hochdekorierten Köchen:

Copyright: moodley brand identity, Michael Königshofer

Küchenchef des PURS ist Christian Eckhardt, der für das 2018 eröffnete Restaurant im Guide Michelin auf Anhieb mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde. Christian Eckhardt beschreibt seinen Ansatz so: “Wir kochen eine kreative, authentische und ehrliche Gourmetküche, die das Produkt in den Fokus stellt und mit Aromen aus aller Welt in Szene setzt.”

 

Als Gast würde ich Eckhardts Küche als unkompliziert beschreiben – sie überrascht total in der Zusammenstellung der Komponenten und mit ungewöhnlichen Kombinationen.

 

Ein Teil trägt dazu Eckhardts Chef-Patissier Sebastian Kraus bei, derzeit  amtierender “Patissier des Jahres”. Quasi ums Eck betreibt Sterneköchin Sarah Henke ihre von den vier Elementen inspirierte Aromenküche im YOSO. Und nur einen Steinwurf weit entfernt kocht Nicholas Hahn italienische Gourmetküche im  “Ai Pero”, immerhin mit 17 Punkten im Gault&Millau ausgezeichnet.

 

Statt nun in jedem der drei Spitzenrestaurants einzeln einen Tisch buchen zu müssen, kann man als Gast des Purs auch ganz entspannt das Package “Culinary Delight” buchen und an drei aufeinander folgenden Abenden die kreativen Küchen von Sarah Henke, Christian Eckhardt und Nicholas Hahn erleben – 3 Sterne in 3 Tagen also.

Lässiger Luxus im Bollants "Papa Rhein"

Wenn Sie von Andernach etwas weiter rheinaufwärts reisen, sollten Sie unbedingt Station im 2020 neu eröffneten Bollants “Papa Rhein” https://www.paparheinhotel.de/ machen. Hier erwartet sie zwar – noch – kein Michelin-Stern, aber mit Nils Henkel – einem meiner Lieblingsköche – mit der renommierteste Sternekoch Deutschlands.

Copyright: Papa Rhein Hotel

Der 51-Jährige hat ein lässiges Gastronomiekonzept  für die mediterrane Bistroküche des Restaurants “Bootshaus” entworfen. Geplant ist eine Symbiose aus regionaler und weltläufiger Küche mit Fokus auf Fisch und Gemüse. Laut eigenem Bekunden hegt das Team um Nils Henkel keine Absichten, einen Stern zu erringen. Wer den Koch kennt, weiß: Nils Henkel möchte seinen Gästen immer ein Höchstmaß an Qualität, sowie puren und unverfälschten Genuss bieten. Bei diesem Niveau sind zukünftige Auszeichnungen unvermeidlich.

 

Das Lifestyle-Hotel mit seinen 114 Zimmern und Wellness mit Außen- und Innenpools ist ein besonderes, unkonventionelles Domizil. Das Wohlfühl-Design – gestaltet von Riviera Maison – ist jung und etwas schräg, passt aber mit seinem maritimen Look hervorragend in die Lage direkt am Bingener Hafen.

Copyright: Papa Rhein Hotel

Das “Papa Rhein” hatte mit seiner Neueröffnung im Sommer 2020 zwischen zwei Lockdowns keinen leichten Start. Meine Prognose: Nach den weiteren Öffnungen werden Kurzreisen innerhalb Deutschlands zunehmen. Das lässige Papa Rhein unweit der Metropolregion Rhein-Main gelegen wird sich als beliebte Unterkunft etablieren – auch wegen Nils Henkels erstklassiger “Pure Nature” Küche.

 

Ob das Hotel zu den “101 besten Hotels Deutschlands” zählen wird, lesen Sie hier an gleicher Stelle im November.

 

Ebenfalls nur einen voraussichtlichen Öffnungstermin, dann aber mehrere Gourmet-Tempel nur wenige Schritte vom Hotelbett entfernt, bietet das Hotel Adlon Berlin.  // https://www.kempinski.com/de/berlin/hotel-adlon/ //

Gourmetküche rund ums Adlon

Auch wenn eine Berlin-Reise meist nicht den Rückzug in zugegeben luxuriöse vier Wände zum Ziel hat, kann es durchaus angenehm sein, sich in näherer Umgebung kulinarisch auf höchstem Niveau versorgen zu wissen.

 

Als Gast im Adlon muss man das Quartier unter den Linden gar nicht verlassen, um kulinarische Spitzenleistungen verkosten zu können. Es reicht, durch das prunkvolle Foyer die pompöse Treppen hinaufzusteigen, um im “Lorenz Adlon Esszimmer” https://www.lorenzadlon-esszimmer.de/ zu dinieren.

 

Auf der aktuellen Hornstein-Liste firmiert das “Lorenz Adlon Esszimmer” auf Platz 15, das Küchenchef Hendrik Otto seit 2010 sein Zuhause nennt. Dank seiner Fähigkeit, aus den besten Produkten die prägnanten Aromen herauszuarbeiten, um dann Speisen von allerhöchster Kreativität und Qualität zu servieren, konnte er seit 2011 in Folge zwei Michelin Sterne verteidigen. Alle Gerichte Ottos haben eine sehr persönliche Note:

Inspirieren lässt er sich nicht nur von Sinneseindrücken, sondern auch von alten Rezepten und Spezialitäten seiner Familie und Freunde.

Einflüsse aus aller Welt sorgen selbst bei treuen Stammgästen immer wieder für neue Erfahrungen und Überraschungen – und für bisher ungekannte Geschmackserlebnisse.

 

Umso mehr freue ich mich, dass die Soirée und Preisverleihung für die “101 besten Hotels Deutschlands” im Juli im Hotel Adlon stattfindet und Hendrik Otto für unsere 200 Gäste kocht. Für ihn eine kleine Herausforderung wie er mir verraten hat, da er normalerweise nur für 30 Gäste pro Abend kocht.

 

Das Beste am Adlon war schon immer das “Lorenz” und ist es bis heute.

Meine deutschlandweiten Gourmet-Empfehlungen

Die Klassiker dürfen in dieser Aufzählung nicht fehlen. Natürlich gehört die Küche von Sven Elverfeld im “Aqua” in Wolfsburg, wenn auch in der Diaspora, zu einem der besten Restaurants in Deutschland. Laut Hornstein-Liste ist es DAS beste Restaurant.  http://www.restaurant-aqua.com/

 

Das bestätigt der Guide Michelin, der bereits zum 13. Mal in Folge das “Aqua” im The Ritz-Carlton mit drei Sternen auszeichnet.

 

Zu den Gourmet-Klassikern im Schwarzwald gehören die Traube Tonbach

https://www.traube-tonbach.de und das “Bareiss” https://www.bareiss.com/, allein der Gastronomie wegen eine Reise wert sind.

 

Ähnlich ist es mit Christian Jürgens, dem 3 Sterne Chef im Hotel Überfahrt  https://www.althoffcollection.com/de/althoff-seehotel-ueberfahrt/restaurant-ueberfahrt am Tegernsee.

Ganz persönlichen Tipps zur Einkehr

Gerne möchte ich Ihnen jenseits des Erwarteten noch ein paar Tipps geben. Deutschlands spannendste Küche findet sich meiner Meinung nach derzeit im Hotel “Vier Jahreszeiten” in Hamburg. Hier kocht im “Nikkei Nine” Küchenchef Song R. Lee. Nebenan im “Haerlin”

verzaubert Christoph Rüffer, für mich einer der besten Köche Deutschlands, mit zwei Sternen seine Gäste.

 

Abseits davon – hier meine ganz persönlichen Tipps für die meist bereisten Städte Deutschlands:

– In München ist es das “Tian” https://www.tian-restaurant.com/muenchen/, Paul Ivić lässt uns Fleisch und Fisch tatsächlich überschätzt schätzen erscheinen.

– In Köln ist der Besuch des “Taku” im Hotel Excelsior für alle ernst zunehmenden Asien-Fans ein absolutes Muss.

https://www.excelsiorhotelernst.com/en/restaurants-bar/taku/

– Eines meiner persönlichen, liebsten Restaurants findet sich im Breidenbacher Hof in Düsseldorf. Das Restaurant heißt “The Dutchy” https://theduchy-restaurant.com/. Dort gibt es wahrscheinlich den besten, auf jeden Fall den persönlichsten Service in ganz Deutschland. Die “Raw Bar” ist für Seafood-Lover ein Pflichtbesuch.

– In Berlin ist die Auswahl an erwähnenswerten Gastronomien natürlich die Größte in Deutschland. Um einen Besuch im Orania” https://orania.berlin/ kommt man jedoch nicht umhin. Eine dringende Speisenempfehlung ist die Ente in vier Gängen.

Fazit

Nach über 14 Monaten ohne nennenswerte Reisen dürstet es uns allen doch nach außergewöhnlicher Abwechslung. Umso schöner, wenn es Hotels gibt, die unser Bedürfnis nach exklusiver Unterbringung und kulinarischen Highlights befriedigen.


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